Всяка година по света повече от 200 души губят живота си след консумация на храна, която експертите определят като „най-опасната в света“. Въпреки този факт, над 500 милиона души я включват ежедневно в своето меню.
Става въпрос за маниока, наричана още касaва – растение, което е основна храна за милиони хора, особено в тропическите райони на Африка, Азия и Латинска Америка. Всяка година се отглеждат стотици милиони тонове маниока, а за мнозина тя е толкова важна, колкото оризът или пшеницата в други части на света.
Защо маниоката крие риск
Родом от Южна Америка, маниоката има висока хранителна стойност и съдържа много въглехидрати. Но нейното стъбло, кора и листа съдържат естествени токсини, известни като цианогенни гликозиди.
Ако клубените не бъдат обработени правилно, по време на готвене или настъргване се отделя синилна киселина (цианид) – вещество, което при по-високи концентрации може да бъде смъртоносно.
Според Световната здравна организация (СЗО) всяка година има случаи на сериозни отравяния, включително и фатални, причинени от неправилно приготвена маниока. Организацията предупреждава, че при липса на подходяща обработка, цианидът води до остра интоксикация, засягаща нервната и дихателна система.
Болести, свързани с маниока
Едно от най-сериозните заболявания, които могат да се развият при продължителна консумация на недобре обработена маниока, е конзо – неврологично разстройство, което причинява внезапна и необратима парализа на долните крайници.
Това заболяване се среща най-често сред бедни общности по време на хранителни кризи, когато хората се налага да консумират горчиви сортове маниока и не получават достатъчно белтъчини. Липсата на белтъчини затруднява организма да неутрализира токсините, което повишава риска от увреждане на нервната система.
Как маниоката става годна за консумация
Въпреки лошата си репутация, милиони хора по света всеки ден ядат маниока без проблеми. Това е възможно благодарение на правилната обработка:
Клубените първо се накисват във вода за 12–24 часа, което спомага за намаляване на токсините.
След това се прилага обилна термична обработка – варене, печене или пържене до пълна готовност.
Използват се и традиционни методи като настъргване, ферментация или сушене, които също намаляват съдържанието на цианогенни съединения.
Например в някои части на Венецуела и Колумбия по време на икономически трудности хората са консумирали сурова или недостатъчно обработена маниока, което е довело до масови случаи на хранително отравяне.
Ролята на маниоката
Днес маниоката е основен източник на калории за над половин милиард души в страни като Нигерия, Бразилия, Индонезия, Танзания и Тайланд. Тя е особено ценна не само заради енергийната си стойност, но и защото може да расте на бедни почви и при засушаване – там, където други култури не виреят.
Когато обработката е правилна, маниоката е сигурна, питателна и достъпна храна, която продължава да бъде жизненоважна за милиони по целия свят.
Този текст има информативен характер. Не предприемайте самолечение и винаги се консултирайте с квалифициран лекар или специалист по хранене, преди да използвате информацията на практика. Екипът на редакцията не носи отговорност за вреди, причинени от неправилна употреба на споменатите храни.
Лично мнение: Маниоката е едновременно риск и решение за милиони хора, като всичко зависи от обработката. Правилната подготовка е от съществено значение за безопасното ѝ консумиране.
0 Comments