Най-смъртоносната храна в света“, но милиони хора все още я консумират

Всяка година повече от 200 души по света умират след като са консумирали това, което специалистите често наричат „най-опасната храна на планетата“. В същото време над 500 милиона души редовно включват този продукт в дневното си меню.

Става дума за маниока (позната още като касaва) – растение, което е основен източник на храна за милиони хора, особено в тропическия пояс на Африка, Азия и Латинска Америка. Всяка година производството на маниока достига стотици милиони тонове, а за мнозина тя е толкова важна, колкото са оризът и пшеницата в други части на света.

Какво прави маниоката опасна

Маниоката произлиза от Южна Америка и се отличава с високо съдържание на хранителни вещества, особено въглехидрати. Но в стъблата, кората и листата й има естествени токсини, познати като цианогенни гликозиди.

Ако клубените не са обработени правилно, при готвене или настъргване може да се отдели синилна киселина (цианид) – вещество, което в големи количества е изключително опасно за човека.

По информация на Световната здравна организация (СЗО), всяка година се регистрират случаи на отравяния, включително и смъртни, в резултат на неправилно приготвена маниока. Организацията обръща внимание, че без подходяща термична и технологична обработка, цианидът може да предизвика остро отравяне, което засяга нервната и дихателната система.

Болести, свързани с маниока

Сред най-сериозните хронични заболявания, които се появяват след дълга употреба на зле обработена маниока, е конзо – неврологично разстройство, при което се развива внезапна и трайна парализа на долните крайници.

Това заболяване се среща най-често сред бедни общности в периоди на хранителна нестабилност, когато хората са принудени да ядат горчиви сортове маниока и диетата им е бедна на белтъчини. Недостигът на белтъчини затруднява разграждането на токсините в организма, което повишава риска от неврологични увреждания.

Как маниоката става безопасна за консумация

Въпреки лошата ѝ репутация, милиони хора по света ядат маниока ежедневно без проблеми. Основната причина е правилната обработка:

Клубените трябва да се накиснат във вода за период от 12 до 24 часа, което намалява количеството на токсичните вещества.

След това следва обилна топлинна обработка – варене, печене или пържене, докато маниоката се сготви напълно.

Традиционни методи като настъргване, ферментиране или сушене също се използват, тъй като спомагат за разграждането на цианогенните съединения.

В някои области на Венецуела и Колумбия, по време на икономически трудности, хората са консумирали сурова или недостатъчно обработена маниока, което е довело до масови случаи на хранително отравяне.

Ролята на маниоката днес

В днешно време маниоката е основен източник на енергия за над половин милиард души в страни като Нигерия, Бразилия, Индонезия, Танзания и Тайланд. Освен че осигурява висока енергийна стойност, тя е устойчива на бедни почви и засушавания – там, където други култури трудно виреят.

Когато се обработи правилно, маниоката е безопасна, питателна и лесно достъпна храна, която остава от огромно значение за милиони хора по целия свят.

Текстът има информативен характер. Не правете опити за самолечение и винаги се консултирайте с лекар или специалист по хранене преди да приложите информацията от статията. Редакцията не носи отговорност при неправилна употреба на посочените продукти.

Личен поглед: Маниоката се оказва едновременно опасна и жизненоважна за милиони – всичко е въпрос на подходяща обработка. Това наистина е решаващият фактор.