Това е най-смъртоносната храна! Всяка година отнема живота на над 200 души, но милиони все още не се отказват да я ядат.
Това ястие е смятано за върха на кулинарната опасност – толкова отровно, че неговото приготвяне е строго регулирано от държавата и подчинено на специални правила, които са се променяли и усъвършенствали с годините. Става дума за Фугу – известната японска риба балон.
Макар често да се цитират над 200 смъртни случая годишно, официалните данни на японското Министерство на здравеопазването сочат, че реалният риск днес е доста по-нисък. Това се дължи на продължителното и специализирано обучение и лицензирането на готвачите. Въпреки това десетки хора всяка година се разболяват, а няколко случая с фатален край продължават да се регистрират – най-често след домашно приготвяне. Силната токсичност на рибата и широката ѝ консумация правят Фугу най-известната смъртоносна храна по света.
Смъртоносната съставка: Тетродотоксин (TTX)
Рискът при Фугу не идва от самото готвене, а от специфични части на рибата, които съдържат тетродотоксин – невротоксин с изключителна сила. Най-големи количества от тази отрова има в черния дроб, яйчниците, очите и червата.
TTX е десетки пъти по-смъртоносен от цианида – около 1200 пъти. Дозата, която може да убие човек, е по-малка от главичка на карфица. Само една риба съдържа токсин за смъртоносно отравяне на до 30 души.
Как убива отровата
Тетродотоксинът блокира предаването на нервни импулси към мускулите. Пострадалият остава в съзнание почти до края, но изпитва постепенно настъпваща парализа – започва се с изтръпване по устните и езика, след което възникват затруднения с дишането и накрая настъпва фатален дихателен арест.
Няма противоотрова
Към момента не е открито противоотровно средство, което да неутрализира тетродотоксина при отравяне.
Опасен деликатес, за който хората са готови да рискуват живота си
Въпреки всички рискове, в Япония се консумират около 10 000 тона Фугу всяка година. Това ястие се счита за луксозно и цената му понякога достига до 200 долара за порция.
Защо хората продължават да я ядат?
-
Адреналинът: Някои ценители търсят лекото изтръпване по устните и езика – знак за минимален, но неопасен контакт с токсина.
-
Културен статус: Фугу се консумира в Япония от векове и е символ на престиж, богатство и кулинарна смелост.
-
Вкусът: Когато се приготви правилно, месото на Фугу е много нежно и деликатно на вкус. Обикновено се поднася нарязано на тънко като сашими или панирано и пържено.
Строгите правила за Фугу
С цел ограничаване на опасността, Япония въведе строги лицензионни изисквания за Фугу още през 1958 г.
-
Години обучение: Готвачите преминават през 2 до 3 години интензивна подготовка.
-
Финален изпит: Изпитът включва писмена част, разпознаване на риби и практическа проба, при която кандидатът трябва да приготви Фугу и да я опита. Успеваемостта е около 35%.
В наши дни почти всички смъртни случаи са свързани с рибари любители или хора, които опитват да приготвят Фугу вкъщи. Черният пазар на забранения, но изключително отровен черен дроб на рибата също допринася за незаконната и често фатална консумация.
Фугу остава символ на екстремен кулинарен риск и традиция, която и днес не губи популярността си сред търсачите на силни усещания.
0 Comments